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Carciofo alla Romana… Un guerriero dal cuore tenero…

Roma – Carciofo alla Romana… Un guerriero dal cuore tenero… (di Manuela Lantermino) Alla romana o alla giudia, cotto alla brace o fritto in pastella, il carciofo nel Lazio è uno degli ortaggi più apprezzati. Qui il Carciofo (Cynara scolymus) è quello Romanesco del Lazio, detto cimarolo o mammola, che l’Unione Europea ha fregiato con l’Igp (indicazione di origine protetta). Si tratta di una varietà […]