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Spaghetti al nero di seppia

Tra le ricette di mare questa è sicuramente molto particolare. Il color nero intenso della pastasciutta potrebbe addirittura impressionare coloro che assaggiano questa pietanza per la prima volta. Tuttavia non tiratevi indietro, in quanto si tratta di una vera prelibatezza. Il nero di seppia è il liquido scuro secreto dalle seppie per difendersi in caso […]

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Biancomangiare

Il biancomangiare è uno dei più antichi dolci della pasticceria siciliana. Molto diffuso nell’area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D’Aosta dove assume il nome di Blanc Manger. L’origine del dolce è incerta, si pensa che possa derivare da un’antica ricetta francese che, tuttavia, era un piatto a base […]

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Paccheri col Pescespada

I Paccheri sono una pasta tipicamente partenopea, per cui, se posso, uso quelli di Gragnano, di grano duro e profilati in bronzo. Piatto estivo, facile da preparare ed abbastanza veloce, giusto il tempo di cottura della pasta. Dosi per 4/6 persone Paccheri di Gragnano g.500 costo € 2,50 Pescespada 2 fette grandi alte 1 cm. […]

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Falsomagro alla siciliana

Non v’è nulla di più diffuso nell’isola del “ falso magro”, presente in tutte le tavole dei giorni di festa. Con molte variazioni sia locali, che soprattutto familiari. Il piatto potrebbe sembrare un po’ laborioso, ma in fondo molto semplice e di sicuro effetto. Ingredienti per 4 persone Una fetta di carne di manzo g. […]

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Vignarola alla romana

La vignarola è un secondo/contorno classico della cucina romanesca, piatto primaverile a base di fave, piselli e carciofi. Dietetico, rapido e molto gustoso. Chiamato così perché questi ortaggi una volta si coltivavano tra i vigneti. Ingredienti per 4 persone : 2 carciofi romaneschi o 4 carciofi della varietà più piccola costo € 0,50 300 g […]

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Pasta con la ricotta allo zafferano

Per la serie, paste dell’ultimo minuto, vi propongo un primo piatto da preparare in pochi minuti (giusto il tempo di cottura della pasta) e all’ultimo momento, per ospiti inattesi o perché, come al solito, siete in ritardo. Ingredienti per 4 persone : Pasta corta g. 500 costo € 0,50 Ricotta fresca g. 120 costo € […]

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Sartù di riso alla Napoli

Il sartù è una antica ricetta partenopea che risale al 1700, ma che si è diffusa ovviamente in tutto il regno delle 2 Sicilie. Il nome deriva dal francese “sour tout” in quanto fu importato dai cuochi francesi del tempo e nel tempo è diventato un piatto chiave della tradizione napoletana, soprattutto nelle grandi occasioni […]

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Sformato di carciofi

Piatto di stagione, ottimo intermezzo, importante contorno, o secondo piatto, vero e proprio. Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 carciofi costo € 3,00 Scalogno o cipolline lunghe g.100 “ € 0,50 2 patate g. 150 “ € 0,50 Pisellini primavera surgelati g. 300 “ € 1,50 Besciamella g. 150 “ € 2,00 Pecorino o […]

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Insalata di polipo e radicchio

Un antipasto o un intramezzo fresco e saporito facile da preparare e di sicuro effetto. Ingredienti per 4 porzioni: polipo verace kg. 1,00 (a crudo) costo € 15,00 3/4 radicchi trevigiani (secondo dimensioni) “ € 4,00 Pistacchi/ noci g.50 “ € 1,00 Olio EVO, aglio, aceto balsamico di Modena, sale, pepe q.b. Calorie pro capite […]

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Calamari ripieni

Dosi per 4 persone 8 calamari g. 800 circa costo € 20,00 2 uova “ € 0,70 Parmigiano/caciocavallo gratt. g. 60 “ € 1,50 Pecorino gratt. g.40 “ € 1,50 Un pomodoro grande “ Prezzemolo, sale, pepe, olio EVO qb “ € 0,30 Calorie pro capite 350/400 costo totale € 24,00 Comprate 8 calamari di […]

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Baccalà alla ghiotta

Un amico mi ha proposto all’ultimo momento di andare a cena a casa sua invece di cercare, di domenica, un affollatissimo ristorante, l’essermi ricordato, per caso, di questa antica ricetta di mia nonna, che non cucinavo da tempo. Per cui abbiamo prima elencando i reciproci reperti del frigo: Io avevo a casa baccalà, olive bianche, […]

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Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo

La stagione ci suggerisce il carciofo , preziosissimo fiore. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di quello selvatico. A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci e prende il nome da una ragazza sedotta da Giove e quindi trasformata in carciofo. Un buon carciofo deve avere le seguenti […]

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Involtini di pesce “spatola”

In italiano questo tipo di pesce è chiamato Sciabola (Lepidopus caudatus), per la sua forma lunga e argentea con il muso filiforme e appuntito e la dentatura acuminata… non è molto gradito ai consumatori inquanto simile ad un serpente di mare, per tale motivo spesso viene ributtato in mare se capita nelle reti dei pescatori, dato […]

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Una cassata siciliana per William & Kate

ROMA – Una cassata siciliana per le nozze regali del principe William con Kate Middleton. E’ una proposta che nasce dall’antica amicizia, condita da rapporti d’affari, tra Sicilia e Regno Unito. La cassata, orgoglio della pasticceria siciliana, e più specificamente di Palermo, merita il posto d’onore tra i dolci tipici dell’Isola; la cassata nata per celebrare la […]

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Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini

Comprate un bel coscio di agnello di almeno kg. 1,5 e fatelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio. Delle belle patate a pasta gialla kg. 1,00, cipolle bianche piatte tipo “borettana” kg. 1,00 e pomodorini ciliegini tipo pachino kg. 0,500. Fate riscaldare il forno a 180°, poi dopo avere lavate e sbucciate le patate, tagliatele […]

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Pasta alla “gricia” secondo il verbo di Fichera

Molti la definiscono come “Amatriciana in bianco”, ma si sbagliano il nome deriva dal nome romanesco e ottocentesco del pizzicagnolo : “er griso”, il quale durante l’ora di chiusura per pausa pranzo , usava cuocersi nel retrobottega due fili di pasta conditi con gli avanzi dei grassetti (da cui anche griso) di scarto del taglio […]

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Un tortino di alici

Il pesce azzurro oltre ad essere sicuramente fresco, selvaggio ed economico (non conviene surgelarlo, ne si alleva) è ricco di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3. Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi presenti nelle altre specie animali ed inoltre, […]

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In cucina con Fichera: una cassata siciliana per William & Kate

ROMA – Una cassata siciliana per le nozze regali del principe William con Kate Middleton. E’ una proposta che nasce dall’antica amicizia, condita da rapporti d’affari, tra Sicilia e Regno Unito. La cassata, orgoglio della pasticceria siciliana, e più specificamente di Palermo, merita il posto d’onore tra i dolci tipici dell’Isola; la cassata nata per […]

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Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini. La cucina di Fichera

Comprate un bel coscio di agnello di almeno kg. 1,5 e fatelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio. Delle belle patate a pasta gialla kg. 1,00, cipolle bianche piatte tipo “borettana” kg. 1,00 e pomodorini ciliegini tipo pachino kg. 0,500. Fate riscaldare il forno a 180° , poi dopo avere lavate e sbucciate le patate, […]

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Involtini di pesce “spatola”. La cucina di Fichera

In italiano questo tipo di pesce è chiamato Sciabola (Lepidopus caudatus), per la sua forma lunga e argentea con il muso filiforme e appuntito e la dentatura acuminata… non è molto gradito ai consumatori inquanto simile ad un serpente di mare, per tale motivo spesso viene ributtato in mare se capita nelle reti dei pescatori, […]

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Torta di Pasqua napoletana: ‘O Casatiello. La cucina di Fichera

Pasqua incombe e voglio proporvi una ricetta della tradizione partenopea: una torta pasquale della ‘O Casatiello.  Il termine casatiello deriva da “caso”, che in dialetto napoletano vuol dire formaggio, e allude alla cospicua presenza al suo interno di formaggio pecorino. Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete su uno ”spianatoio” la farina a fontana, ponetevi al […]

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Menu di Pasqua: Capretto con verdure. La cucina di Fichera

Per Pasqua voglio proporvi al posto del solito Agnello, il Capretto, di origine senz’altro più antica e pagana, ma più saporito e verace. Pulite i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicchi ed immergeteli per mezz’ora in acqua con succo di limone. Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata o […]

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Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo. La cucina di Fichera

La stagione ci suggerisce il carciofo , preziosissimo fiore. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di quello selvatico. A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci e prende il nome da una ragazza sedotta da Giove e quindi trasformata in carciofo. Un buon carciofo deve […]

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Fiori di zucca fritti in pastella ripieni con gamberi. La cucina di Fichera

Comprate una dozzina di bei fiori di zucca, possibilmente i più grandi che trovate. Fate una pastella per friggere di acqua e farina . Mescolate 2 o 3 cucchiai di farina 00 , 2 o 3 cucchiai di farina di riso con acqua frizzante gelata (meglio acqua tonica) un pizzico di sale e/o con un […]

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La tartare di tonno della cucina di Fichera

Qui proviamo a cimentarci con: Tartare di tonno su letto di patate : Da prepararsi fino a 6/8 ore prima di essere servita. Comprate del tonno fresco, possibilmente pinna gialla. La parte migliore è il filetto detto ventresca , fatevene tagliare delle belle fette alte qualche millimetro , in modo da poterle poi tagliare a […]