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Trippa alla ragusana

Questa ricetta di trippa l’ho mangiata in un ristorantino di Ragusa questa estate e vi assicuro che ne è valsa la pena

 

Ingredienti per quattro persone

gr.800 di trippa (2 etti a persona)

2 scatole di ceci cotti

1 bustina di zafferano puro

1 cipollotto tritato

sale pepe

 

Preparazione

Lavare per bene la trippa precotta, metterla a cuocere in acqua calda salata e farla cuocere per 5 minuti. Scolare, mettere in padella l’olio, il  cipollotto e soffriggere. Poi in mezzo bicchiere di acqua calda sciogliere lo zafferano e aggiungerlo alla cipolla e mettere la trippa a cuocere per un paio di minuti aggiungendo la latta dei ceci, il sale, il pepe bianco.

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