Category: fichera

Falsomagro alla siciliana

Falsomagro alla siciliana

Non v’è nulla di più diffuso nell’isola del “ falso magro”, presente in tutte le tavole dei giorni di festa. Con molte variazioni sia locali, che soprattutto familiari. Il piatto potrebbe sembrare un po’...

Vignarola alla romana

Vignarola alla romana

La vignarola è un secondo/contorno classico della cucina romanesca, piatto primaverile a base di fave, piselli e carciofi. Dietetico, rapido e molto gustoso. Chiamato così perché questi ortaggi una volta si coltivavano tra i...

Pasta con la ricotta allo zafferano

Pasta con la ricotta allo zafferano

Per la serie, paste dell’ultimo minuto, vi propongo un primo piatto da preparare in pochi minuti (giusto il tempo di cottura della pasta) e all’ultimo momento, per ospiti inattesi o perché, come al solito,...

Sartù di riso alla Napoli

Sartù di riso alla Napoli

Il sartù è una antica ricetta partenopea che risale al 1700, ma che si è diffusa ovviamente in tutto il regno delle 2 Sicilie. Il nome deriva dal francese “sour tout” in quanto fu...

Sformato di carciofi

Sformato di carciofi

Piatto di stagione, ottimo intermezzo, importante contorno, o secondo piatto, vero e proprio. Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 carciofi costo € 3,00 Scalogno o cipolline lunghe g.100 “ € 0,50 2 patate...

Insalata di polipo e radicchio

Insalata di polipo e radicchio

Un antipasto o un intramezzo fresco e saporito facile da preparare e di sicuro effetto. Ingredienti per 4 porzioni: polipo verace kg. 1,00 (a crudo) costo € 15,00 3/4 radicchi trevigiani (secondo dimensioni) “...

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Dosi per 4 persone 8 calamari g. 800 circa costo € 20,00 2 uova “ € 0,70 Parmigiano/caciocavallo gratt. g. 60 “ € 1,50 Pecorino gratt. g.40 “ € 1,50 Un pomodoro grande “...

Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta

Un amico mi ha proposto all’ultimo momento di andare a cena a casa sua invece di cercare, di domenica, un affollatissimo ristorante, l’essermi ricordato, per caso, di questa antica ricetta di mia nonna, che...

Caponata alla siciliana

Caponata alla siciliana

La cucina siciliana ha tre filoni storico-geografici principali, quello greco-romano, derivante della magna Grecia, quello arabo e quello normanno-angioino prolungatosi fino ai Borboni, con varie contaminazioni reciproche perpetratesi nel tempo. La Caponata appartiene sicuramente...

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo

La stagione ci suggerisce il carciofo , preziosissimo fiore. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di quello selvatico. A quanto sembra le si attribuivano poteri...

Involtini di pesce “spatola”

Involtini di pesce “spatola”

In italiano questo tipo di pesce è chiamato Sciabola (Lepidopus caudatus), per la sua forma lunga e argentea con il muso filiforme e appuntito e la dentatura acuminata… non è molto gradito ai consumatori inquanto...

Una cassata siciliana per William & Kate

Una cassata siciliana per William & Kate

ROMA – Una cassata siciliana per le nozze regali del principe William con Kate Middleton. E’ una proposta che nasce dall’antica amicizia, condita da rapporti d’affari, tra Sicilia e Regno Unito. La cassata, orgoglio della pasticceria...

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini

Comprate un bel coscio di agnello di almeno kg. 1,5 e fatelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio. Delle belle patate a pasta gialla kg. 1,00, cipolle bianche piatte tipo “borettana” kg. 1,00 e...

Torta (o quiche) di carciofi

Torta (o quiche) di carciofi

Un piatto di stagione, appetitoso, da servire a temperatura ambiente, quindi pratico per cene all’ impiedi, da portare in un pic-nic o a casa di amici. Ingredienti: per 6/8 persone per la pasta: farina...

Pasta alla “gricia” secondo il verbo di Fichera

Pasta alla “gricia” secondo il verbo di Fichera

Molti la definiscono come “Amatriciana in bianco”, ma si sbagliano il nome deriva dal nome romanesco e ottocentesco del pizzicagnolo : “er griso”, il quale durante l’ora di chiusura per pausa pranzo , usava...

Un tortino di alici

Un tortino di alici

Il pesce azzurro oltre ad essere sicuramente fresco, selvaggio ed economico (non conviene surgelarlo, ne si alleva) è ricco di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3. Anche per questo il consumo di...