Tortelli di Zucca ai Funghi Porcini

Pubblicato il 10 novembre 2016 06.30 | Ultimo aggiornamento: 15 novembre 2016 00.24

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Tortelli di Zucca ai Funghi Porcini

Roma – Tortelli di Zucca ai Funghi Porcini.

Un primo piatto che racchiude in se tutti i sapori e i colori dell’autunno, perfetto per un pranzo domenicale o una cena conviviale, magari davanti a un camino scoppiettante e in compagnia di un buon bicchiere di vino rosso.

Ce lo propone Ornella Lara Pasquariello, la nostra esperta di paste ripiene…

Tempi di lavorazione.
2 ore.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per 50 pezzi.
Per la pasta.
500 g di farina (io 100 g di farina bianca di mais fine, 200 g di semola rimacinata di grano duro e 200 g di grano tenero tipo 1).
3 uova.
1 pizzico di sale.
Q.B di acqua tiepida.
Per il ripieno.
900 g di zucca pulita (da cuocere in forno ventilato per 45 /50 minuti; deve intenerire).
1 uovo.
150 g di parmigiano reggiano grattugiato.
1/2 cucchiai di pangrattato (se necessario).
1 bel pizzico di noce moscata.
Q.B. sale e pepe.
Per condire 25 ravioli.
Q.B. di besciamella (io ho messo 250 ml di latte, 20 g di burro, 20 g di amido di mais, sale e pepe).
60 g di formaggio morbido al tartufo.
20 g di funghi porcini secchi.
Q.B. olio evo.
1 spicchio di aglio.
1 ciuffetto di prezzemolo.
Q.B sale e pepe.
Q.B. di formaggio stagionato al tartufo o grana padano per guarnire.

Preparazione.

Versare le farine sul tavolo da lavoro, fare la fontana e versarvi le uova leggermente sbattute, il sale e acqua gradualmente, fino a compattare l’impasto.
Lavorarlo per qualche minuto , poi avvolgerlo in pellicola per alimenti e porre in frigorifero a riposare per 1 ora.

Per il ripieno avremo cotto la zucca e schiacciata per bene.
Aggiungere il formaggio, l’uovo, la noce moscata, aggiustare di sale e pepe. Amalgamare.
Se troppo umido aggiungere il pangrattato o altro formaggio.
Far rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Per il condimento.
Preparare la besciamella e ancora calda sciogliervi dentro il formaggio al tartufo tagliato a pezzettini.
Dopo aver ammollo i funghi in acqua calda per 30 minuti, scolarli(tenere da parte l’acqua di ammollo ).
In una larga padella mettere l’olio e l’aglio , un po del prezzemolo tritato e far insaporire .
Aggiungere i funghi (tagliare quelli più grossi) e far soffriggere un po.
Aggiungere acqua di ammollo filtrata e salare.
Portare a cottura e pepare.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti circa e scolare delicatamente.
Passare nella padella coi funghi e amalgamare.
Nel frattempo stendere un po di besciamella al formaggio sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i ravioli conditi.
Spolverare di scaglie di formaggio e un po di prezzemolo o un pizzico di maggiorana secca.
Servire.

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Chi è Ornella Lara Pasquariello.

Ornella Pasquariello, lucana di nascita, vive in Campania è diplomata in violino e canto al Conservatorio. Affianca alla professione di musicista la sua passione per la cucina. Alla ricerca di sapori nuovi unisce un’attenzione alla salute nei suoi piatti. Appassionata particolarmente di paste ripiene,regionali ed estere.

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Ornella Lara Pasquariello

Ornella Lara Pasquariello

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Tortelli di Zucca ai Funghi Porcini

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