Risotto Dea Teti

Roma – Risotto Dea Teti.

Santino Strizzi, ormai diventato per Ladyblitz lo chef dei risotti, oggi ci propone un  risotto “mitico” come la dea alla quale è dedicato. Un risotto che è una vera esplosione di sapori di mare.

Tempo di realizzazione.
30 minuti per la preparazione del pesce e del fumetto + 20 minuti per il risotto.

Grado di difficoltà.
Medio.

Ingredienti per 4 persone.
260 g di Riso Carnaroli.
300 g di vongole nostrane.
200 g di vongole veraci.
½ astice.
16 scampi.
4 cappesante.
8 calamaretti.
300 g di cozze.
1 seppia.
prezzemolo ben trito.
2 spicchi di aglio.
peperoncino.
4 cucchiai di olio di oliva EVO “il migliore che c’é”.
8 pomodorini.
1 cipolla affettata sottilmente.
50 g di burro.
1 bicchiere di Trebbiano D’Abruzzo.

Procedimento.

Aprire e sgusciare le vongole nostrane, le vongole veraci, e le cozze (lasciare una con il guscio per ogni piatto), e le capesante.

Filtrare le acque e tenere a parte

Lasciare 1 scampo per piatto ( a uccellino) il resto sgusciato nella salsa.

Tagliare la seppia e i calamaretti a fettine (sottili)…
Con il guscio dell’astice e degli scampi fare un fumetto ….
In una padella … con l’aglio in camicia… e 2 cucchiai di olio… mettere le seppie e i calamari, dopo 5 minuti aggiungere l’astice (a pezzetti) e gli scampi per 2 minuti, evaporare con metà del vino e aggiungere i pomodorini a dadini per 5 minuti.
In un’altra padella capiente, mettere l’olio rimasto e far appassire la cipolla, tostare il riso e sfumare con il vino. Proseguire la cottura con il fumetto e l’acqua dei molluschi…alternandoli…. per 10 minuti.

Quindi aggiungere il sugo (preparato in precedenza) e proseguire per 5 minuti.

Aggiungere le vongole, cozze e cappesante sgusciate e dopo un minuto a fiamma spenta lucidare con il burro, prezzemolo, peperoncino (se piace…) e guarnire a piacere.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Santino Strizzi.

Abruzzese di Quadri, Santino Strizzi è diplomato come “Tecnico delle Attività Alberghiere e dei servizi della ristorazione” all’IPSSAR di Villa S. Maria. Food & Beverage Manager, Vice Direttore d’albergo, Direttore Marketing e Congressuale, Sommellier ,  Esperto nell’arte di cucina,  Mastrointagliatore di vegetali << insegnante tecnica delle sculture vegetali >>    Master in Analisi sensoriali e Vice Presidente dei Cuochi Valle del Sangro.
Attualmente :   Direttivo A.C.A.S e Va. Pe (Ass. Cuochi Alto  Sangro e Valle Peligna),  Presidente   Antica Confraternita Enogastronomica :- U.Be.M.E (Universitas Bevitorum Magnatorumque Excelsa Quadrensis).

Potete trovare Santino nel suo Blog  Intagli e Meraviglie.

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