Perla Rubino Monoporzione

Pubblicato il 18 marzo 2017 06.30 | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2017 03.22

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Perla Rubino Monoporzione

Roma – Perla Rubino Monoporzione.

Un sofisticato dessert al cucchiaio dove i sentori esotici del passion fruit e del tè verde al gelsomino si fondono armonicamente con una morbida bavarese al cioccolato bianco… Il dolce perfetto per concludere una cena elegante.

Barbara Giancaterino ci spiega come prepararlo.

Tempo di realizzazione.
4 ore e 30 minuti + tempo di scongelamento.

Difficoltà.
Ricetta impegnativa

Ingredienti per 15 persone.

Per la frolla al passion fruit.
350 g di burro.
200 g di zucchero a velo.
65 g di polpa di passion fruit.
450 g di farina 00.
50 g di fecola.
2 g di sale.
Mezzo baccello di vaniglia grattato.

Per il pan di spagna.
250 g di uova intere.
125 g di zucchero semolato.
125 g di farina 00 debole.

Per la bavarese al cioccolato bianco.
250 g di latte intero fresco.
50 g di zucchero.
100 g di tuorli.
10 g di colla di pesce.
250 g di cioccolato bianco.
1 bacca di vaniglia grattata.
500 g di panna semimontata.

Per la gelee ai frutti rossi.
250 g di purea di frutti rossi (fragole, ribes, lamponi).
125 g di zucchero.
2 g di agar agar (io ho utilizzato il silikomart).

Per la bagna al tè verde al gelsomino.
250g di Infuso di tè verde al gelsomino.
30 g di zucchero.

Procedimento.

Per la frolla.
Sabbiare il burro morbido con lo zucchero e le farine , aggiungere il sale e la vaniglia. In ultimo la polpa di passion fruit.
Impastare il meno possibile. Coprire con pellicola e far riposare in frigo 2 ore.
Stendere e coppare dei dischi poco più grandi delle monoporzioni. Cuocere a 170°C fino a colorazione.

Per il pan di spagna.
Montare le uova a temp ambiente lo zucchero, min 10 min. Aggiungere la farina setacciata con una spatola. Stendere sottile su una placca rivestita da carta forno e cuocere a 170°C fino a cottura.

Per la bavarese al cioccolato bianco.
Miscelare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere il latte caldo e riportare sul fuoco fino a 82 gradi. Aggiungere la colla di pesce e il cioccolato bianco fuso.
Quando raggiunge i 35°C si può aggiungere la panna semimontata. Versare la bavarese negli stampi monoporzione, coprire con dei dischetti di pds bagnato con il tè. Congelare.

Per la gelee.
Miscelare la purea di frutta con L’Agar agar e lo zucchero. Far bollire 3 min.
Mettere una goccia di questa purea sui biscotti al passion fruit ed attaccare le bavaresi congelate.
Riempire il buchino delle bavaresi con la gelee.
Decorare con frutta fresca.
L’Agar agar addensa a temp ambiente, versare quando è ancora tiepido sulle bavaresi congelate.
Tenere in frigo 2 ore e gustare.
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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Barbara Giancaterino.
Sono laureata in economia aziendale e lavoro in amministrazione come contabile. Ho iniziato a cucinare seriamente dopo il matrimonio. La mia più grande passione sono i dolci, un vero e proprio scarica stress. Tornassi indietro forse non avrei studiato economia.

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Barbara Giancaterino

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