Focaccia 24 ore di maturazione

Pubblicato il 8 aprile 2017 06.30 | Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2017 03.11

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Focaccia 24 ore di maturazione

R oma – Focaccia 24 ore di maturazione.

Una focaccia a lunga lievitazione morbida e soffice, da farcire come si vuole ma anche ottima senza niente al posto del pane… Con pochissimo lievito e quindi ad alta digeribilità…

Floriana Campodonico ci spiega come procedere per la sua realizzazione.

Tempo di preparazione.
2h + 24h passaggio in frigo + il tempo di levitazione.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti x 3 focaccine.
600 g di farina 0 w 340.
100 g di Semola rimacinata di grano duro.
3g di lievito di birra.
7g di malto diastatico(in polvere).
circa 600g di acqua.
25g di sale.
Per lo spolvero.
Semola rimacinata di grano duro q.b.
Per il condimento.
Olio Extravergine di Oliva.
Sale.


Procedimento.

Pesare l’acqua, prelevarne due dita dove sciogliere il lievito e il malto e mettere tutto in una ciotola capiente.

Setacciare le farine per arieggiarle, versare una prima parte di farina e impastare a mano o con un cucchiaio fino ad ottenere una cremina.

Aggiungere il resto della farina un po’ per volta e lavorare con le mani fino a formare un impasto appiccicoso e grumoso aggiungere il sale e coprire con un canovaccio umido per 30′.
Riprendere l’impasto e sempre nella ciotola, cominciare a fare le pieghe.

Procedere prendendo l’impasto dal bordo della ciotola e ripiegandolo verso l’interno, girare un po’ la ciotola e ripetere di nuovo.
Coprire nuovamente la ciotola con un canovaccio umido e lasciare riposare ancora 20′.
Trascorso questo tempo, spolverare la spianatoia con la semola e versare sopra l’impasto.

Fare 2 giri di pieghe a 3 e ricoprire l’impasto a campana con la ciotola, lasciare riposare ancora per 20′.

Ripetere questa operazione di pieghe per 3 -4 volte, man mano l’impasto diventerà sempre più liscio e incordato.

Terminate le pieghe, ungere un contenitore ermetico dove versare l’impasto, e mettere in frigorifero per almeno 24h.

Tirare fuori l’impasto dal frigo, far ambientare per tre orette e poi fare le pezzature.

Spolverare la spianatoia di semola e dare ad ogni pezzo un giro di pieghe a tre.

Formare le palline, in questo caso sono tre, e lasciarle a lievitare sulla spianatoia coperte con un canovaccio umido.

Il tempo di lievitazione varierà a seconda della temperatura ambiente, dovrebbero quasi raddoppiare in circa 3h.
Accendere il forno a 230°C e mettere sul fondo la pietra refrattaria o una teglia almeno per 20′
Spolverare abbondantemente la spianatoia di semola e stendere le focaccine delicatamente senza rompere le bolle d’aria, condire con un giro d’olio e poco sale.

A quel punto adagiare su carta forno e con l’aiuto di una pala infornare per circa 10′ -15′ sopra la pietra o la teglia, a media altezza, aumentando il forno al massimo( il mio arriva a 250°C).

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Chi è Floriana Campodonico.

Mi chiamo Floriana Campodonico, vivo all’isola d’Elba. Sono una casalinga con molteplici interessi, ma la mia prima passione è cucinare e in particolare fare dolci. Non so come sia nata questa passione perché l’ho sempre avuta, forse è nel mio DNA, uno dei miei nonni, che purtroppo non ho mai conosciuto, era un cuoco. Ogni tanto mi piace sperimentare…

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Floriana Campodonico

Floriana Campodonico

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