Fagottini di Asparagi su Crema di Patate

Pubblicato il 13 luglio 2016 06.30 | Ultimo aggiornamento: 13 luglio 2016 00.26

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Fagottini di Patate su Crema di Asparagi

Roma – Fagottini di Asparagi su Crema di Patate.

Questi squisiti fagottini di crèpe farciti con asparagi e prosciutto cotto su un letto di soffice crema di patate, oltre ad essere belli sono anche buonissimi e lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta.

Ecco la ricetta di Clelia Dessì.

Tempo di preparazione.
1 ora.

Difficoltà.
Bassa.

Ingredienti per 4 persone.
2 uova.
125 g di farina 00.
250 ml di latte.
1 pizzico di sale.
30 g di burro + quello per ungere la padella.

per il ripieno.
1 mazzo di asparagi.
60 g di prosciutto cotto.
2 cucchiai di grana grattugiato.
2 cucchiai olio evo.
sale q.b.

per la crema.
2 patate medie.
qualche foglia di prezzemolo.
olio evo 3 cucchiai.
sale q b.

Procedimento.

1Sbattete le uova con una forchetta e aggiuntevi il latte, il burro fuso e un pizzico di sale, sempre sbattendo. Setacciate accuratamente la farina e unitela al composto di uova e latte un poco per volta, mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un’ora.

2Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull’altro lato. Dovrà risultare leggermente dorata. Mano a mano che le cuocete, impilatele su un piatto piano.

3 con un pelapatate raschiate la parte finale degli asparagi. Dopo averli lavati e tenuto da parte una decina di punte, tagliateli a rondelle e fateli stufare in una casseruola con lo scalogno e l’olio. Aggiungete un goccio di acqua e portateli a cottura. Una volta cotti, devono risultare asciutti.

4 frullate il tutto e aggiungete il grana e il prosciutto tritato. Regolate di sale. Distribuite il composto nelle crespelle e chiudetele con degli steli di erba cipollina leggermente scottata in precedenza. Passate in forno per qualche minuto, su una teglia ricoperta di carta forno.

5 sbucciate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele coperte a filo di acqua. Quando saranno cotte, col frullatore a immersione, riducetele a crema, aggiungendo qualche foglia di prezzemolo ed emulsionando con l’olio aggiunto a filo.

6 sistemate la crema di patate sul fondo dei piatti, adagiatevi i fagottini, decorate a piacere e servite.

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Chi è Clelia Dessì.

Sono Clelia Dessì, nata in un piccolo paesino sardo in montagna, vivo nella grande metropoli milanese che mi ha adottato quando ero appena diciottenne. Qui ho sposato un ristoratore e ho avuto 2 figli ora già grandi. La mia passione è da sempre la cucina. Nel tempo libero ho spesso le mani in pasta, adoro fare ravioli, tortellini, tagliatelle e non solo. Sforno diversi tipi di pane quasi giornalmente per la gioia di amiche e parenti. Preparo marmellate con frutta colta da me, che poi utilizzo per torte e crostate. Amo fare lunghe passeggiate in montagna. Sono sempre stata casalinga, ma ci tengo a sottolineare per nulla disperata, amo prendermi cura della mia casa e dei miei cari. Sono legata alla mia terra e alle sue antiche tradizioni. Appena posso torno in Sardegna per mantenere i legami con la mia infanzia. Anche in cucina cerco di non dimenticare di essere sarda, spesso preparo ricette tipiche dell’isola. Amo i mercati all’aperto e non i grandi megastore, ho il mio fruttivendolo di fiducia e le mie botteghe preferite.
Da circa due anni ho aperto una pagina Facebook, Clelia in Cucina, dove posto tutti i miei pastrocchi. Mi seguono persone molto simpatiche che, come me, amano le cose semplici.

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Clelia Dessì

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Fagottini di Patate su Crema di Asparagi

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