Cuori di Frolla ai Lamponi

Pubblicato il 9 settembre 2016 06.30 | Ultimo aggiornamento: 8 settembre 2016 20.04

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Cuori di Frolla ai Lamponi

Roma – Cuori di Frolla ai Lamponi.

Sfiziosi cuori di frolla friabile con gelèe ai lamponi e una deliziosa vellutata agrumata al mascarpone per questi squisiti dolcetti, ideali come desert a fine pasto o per golose merende, magari accompagnati da una tè agli agrumi

Ce li propone Floriana Campodonico.

Tempo di realizzazione.
 1ora + il tempo di congelamento e 12 ore di riposo in frigo per la frolla.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per 6 cuori.

Per la frolla ai lamponi.
130 g farina.
85 g burro.
60 g zucchero a velo.
una puntina di cucchiaino lievito per dolci circa 1-2g non di più.
25 g farina di mandorle.
15 g tuorlo d’uovo.
40 g di lamponi.
2-3 gocce di succo di limone.
polpa di una bacca di vaniglia.
1 pizzichino di sale.
colorante rosso in polvere idrosolubile q.b. ( da dosare secondo l’intensità di colore che si vuole avere).

Per la vellutata al mascarpone agrumata.
250 g di latte.
8 g sciroppo di glucosio.
5 g di gelatina in fogli.
180 g cioccolato bianco.
1 cucchiaino colmo di pasta di arancia (in sostituzione la scorza di un’arancia bio grattugiata finemente).
1 bacca di vaniglia.
250 g mascarpone.

Per la gelèe.
100 g Purea di Fragole.
100 g purea di lamponi.
50 g Zucchero Semolato.
4 g Colla di Pesce.
20 g Destrosio.
5 g succo di Limone.

inoltre: servono anche gelatina neutra per lucidare e frutta fresca per decorare e l’apposito stampo in silicone.


Procedimento.

Fare la frolla.
Lavare e asciugare bene i lamponi e frullarli.
Setacciare nella ciotola della planetaria la metà della farina con il lievito; aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, il burro a pezzetti, la polpa della vaniglia, la purea di lamponi, il succo di limone, il tuorlo, sale e la farina di mandorle.

Iniziare a lavorare con la foglia a bassa velocità sino ad ottenere un composto quasi amalgamato.

Incorporare quindi la restante farina setacciata unita al colorante e continuare a lavorare finché il composto non sarà ben omogeneo.

Formare un panetto e chiudere con pellicola alimentare; sarà un impasto abbastanza morbido, per questo dovrà riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzarlo.
Stendere la frolla ad un’altezza di circa 3 mm.

Coppare nella forma desiderata (nel mio caso a forma di cuore)e lasciar raffreddare ancora per 2 ore. Adagiare i cuori su un tappetino silpain, coprire con un secondo foglio e cuocere a 175°C per circa 25 minuti.

Per la vellutata.
Portare a bollore il latte con il glucosio, unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolare per far sciogliere bene, unire la pasta di arancia e colare sul cioccolato spezzettato; aspettare un minutino ed emulsionare con il minipimer aggiungendo anche il mascarpone.

Una volta che sarà tutto ben amalgamato colare negli stampi e mettere a solidificare nel freezer.

Per la gelèe.
Ridurre in purea i frutti, scaldarne una piccola parte, unire a questa lo zucchero, il destrosio e la gelatina ammollata e strizzata, facendo sciogliere bene; aggiungere alla rimanente parte di purea con il succo di limone.

Assemblaggio.
Sformare i cuori di vellutata ancora congelati, colare la gelèe nell’ incavo sopra i cuori e rimettere in freezer.
Al momento del servizio posizionare la vellutata congelata sui cuori di frolla, lucidare con la gelatina neutra e decorare con frutta fresca e riccioli di cioccolato alla base.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” 

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Chi è Floriana Campodonico.

Mi chiamo Floriana Campodonico, vivo all’isola d’Elba. Sono una casalinga con molteplici interessi, ma la mia prima passione è cucinare e in particolare fare dolci. Non so come sia nata questa passione perché l’ho sempre avuta, forse è nel mio DNA, uno dei miei nonni, che purtroppo non ho mai conosciuto, era un cuoco. Ogni tanto mi piace sperimentare…

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Floriana Campodonico

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