Crostatine al cioccolato al latte, idea per smaltire le uova di Pasqua

Pubblicato il 7 aprile 2017 06.30 | Ultimo aggiornamento: 7 aprile 2017 01.57

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Crostatine al cioccolato al latte, idea per smaltire le uova di Pasqua

Roma – Crostatine al cioccolato al latte

Roberta Tomba ci propone delle golose Crostatine al cioccolato al latte con una morbida crema fatta con ganache al cioccolato e crema pasticcera, semplici e veloci da fare sono perfette per i bambini e un’ottima idea per smaltire tutte le uova di pasqua…

Tempi di lavorazione.
1 ora e 30 minuti.

Tempi di riposo.
2 ore.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per 8 stampi.
Per la pasta frolla.
225 g di farina 0 debole.
25 g di fecola di patate.
2 g di baking (lievito in polvere).
140 g di burro a temperatura ambiente.
70 g di zucchero.
50 g di tuorli.
25 g di uova.
sale.
una bacca di vaniglia.
buccia di limone q.b.
Crema pasticcera.
170 g di latte intero fresco.
scorza di limone.
40 g di tuorlo (circa 2).
20 g di zucchero semolato.
10 g di amido di mais.
5 g di farina 00.
Per la ganache al cioccolato.
110 ml di panna fresca.
150 g di cioccolato al latte.

Procedimento.
Preparare in anticipo la pasta frolla e la crema pasticcera.

Pasta frolla.
Setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderle più facilmente amalgamabili. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro.

Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina.

Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo (meglio sarebbe dal giorno precedente).

Stendere la frolla in modo da ottenere un disco dello spessore di circa 3 mm e rivestire degli stampi da crostatina imburrati (volendo si può fare un unico stampo grande).

Con la pasta che avanza ricavare dei cuoricini.

Crema pasticcera.
Montare i tuorli con lo zucchero (non lasciare mai i tuorli fermi a contatto con lo zucchero, si formerebbero dei piccoli grumetti). A sbattitura ultimata il colore è giallo pallido e non si notano granelli di zucchero.

Aggiungere a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna e la scorza di limone, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova.

Il battuto rimarrà in superficie senza toccare il fondo della pentola, così si eviterà che attacchi o bruci. Rimestare uniformemente con la frusta e cuocere per circa un minuto.

Ganache al cioccolato.
Portare a bollore la panna in un pentolino, quindi unire il cioccolato fatto a pezzi e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Unire la ganache alla crema pasticcera e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto al cioccolato liscio.

Stendere la crema sopra alla frolla, fino a riempire gli stampi per ¾ e disporre sopra i cuoricini secondo il proprio gusto.
6.Infornare a 175°C per circa 30 minuti.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Roberta Tomba.

Sono Roberta Tomba con un passato da designer di moda e un presente da food blogger.
Amo in particolare la pasticceria, per me creare un dolce è una vera e propria forma d’arte, un atto d’amore verso le persone che mi stanno accanto.

Potete trovare Roberta nel suo blog Vaniglia & Pistacchio.

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Roberta Tomba

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