Crostata Castagne e Cioccolato

Pubblicato il 2 novembre 2016 06.30 | Ultimo aggiornamento: 1 novembre 2016 16.59

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Crostata castagne e cioccolato

R oma – Crostata Castagne e Cioccolato.

Floriana Campodonico ci propone una torta tipicamente autunnale composta da una base di frolla alle castagne, uno strato di cremoso al cioccolato, uno di chantilly ai marroni e in ultimo uno di montblanc.

Tempo di realizzazione.
1h e 40′ + il tempo per la cottura delle castagne.

Difficoltà.
Complessa.

Anello acciaio di cm 24.

Ingredienti per 10 persone.
Per la frolla alle castagne.
125 g burro morbido.
80 g zucchero a velo.
60 g purea di castagne.
40 g farina di castagne.
160 g farina 0.
50 g uovo(1 uovo intero).
1 pizzico di sale.
Per il cremoso al cioccolato.
125 g cioccolato al 70%.
75 g crema inglese.
1,5 g gelatina.
110 g panna fresca montata morbida.
Per la chantilly ai marroni.
300 g di marroni già lessati e privati della buccia.
75 g zucchero grezzo.
280 g panna montata.
marron glacè a pezzetti q.b.
Per il montblanc.
350 g di marroni o castagne già lessati.
200-300 g latte.
60 g zucchero.
1 bacca di vaniglia.
5 g di rum.
40 g circa di panna.
10 g burro.
Per la decorazione.
panna montata q.b.
marron glacè q.b.
striscia di cioccolato temperato alta 2cm.


Procedimento.

Per la frolla.
Mettere in planetaria il burro con la purea di castagne unire le farine , lo zucchero a velo il sale e far sabbiare.
Per ultimo unire l’uovo intero, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Compattare e stendere fra due fogli di carta forno ad un’altezza di circa 1 cm.
Mettere a riposare in frigo per almeno 2-3 ore, appoggiata su un vassoio, poi coppare con la fascia di acciaio, togliere l’eccedenza tutto intorno, bucherellare con una forchetta e cuocere dentro la fascia appoggiata sulla leccarda, a 180°C per circa 20′ o fino a doratura.
Per il cremoso al cioccolato.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere leggermente al microonde o a bagnomaria, versare sopra i 75g di crema inglese calda dove avremo già sciolto la gelatina e mescolare finché si scioglie. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura intorno ai 35- 40°C, aggiungere la panna montata lucida, incorporandola delicatamente con una spatola.
Colare in uno stampo di 24 cm di diametro e congelare.
Per la chantilly ai marroni.
Mettere i marroni( lessati e sbucciati) in un robot da cucina con lo zucchero grezzo e ridurli in una pasta liscia.
Quindi incorporare poco x volta la panna montata(occorre avere molta pazienza)alla fine unire a piacere, se piacciono, i marron glacè a pezzetti.
Per il montblanc.
Mettere in una casseruola i marroni già lessati e coprirli con il latte, unire lo zucchero e la vaniglia e cuocere a fuoco moderato, rigirando ogni tanto fino a che saranno ben morbidi e il latte si sarà tutto assorbito.
Passarle al setaccio, aggiungere i 40g di panna e il burro e il rum se piace.
Amalgamare il tutto e tenere in frigo.
Assemblaggio.
Prendere la base di frolla e inserirla sul fondo dell’anello di acciaio foderato con pellicola e con nastro di acetato nel giro interno.
Appoggiare sopra il disco di cremoso e coprire il tutto con la chantilly ai marroni, livellare la superficie con una spatola. Mettere in freezer ad indurire.
Una volta indurita, mettere il montblanc in un sac a poche, tagliare la punta ad una giusta misura e far cadere degli spaghetti coprendo tutta la torta, come da foto.
Decorare con marron glacè, ciuffetti di panna e decorazioni in cioccolato o come più vi piace. Servire con dei ciuffetti di panna montata nel piatto.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” 

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Chi è Floriana Campodonico.

Mi chiamo Floriana Campodonico, vivo all’isola d’Elba. Sono una casalinga con molteplici interessi, ma la mia prima passione è cucinare e in particolare fare dolci. Non so come sia nata questa passione perché l’ho sempre avuta, forse è nel mio DNA, uno dei miei nonni, che purtroppo non ho mai conosciuto, era un cuoco. Ogni tanto mi piace sperimentare…

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Floriana Campodonico

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