Bignè Salati con Crema agli Asparagi

Pubblicato il 28 giugno 2016 05.30 | Ultimo aggiornamento: 27 giugno 2016 22.19

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Bignè Salati con Crema agli Asparagi

R oma – Bignè Salati con Crema agli Asparagi.

Ornella Lara Pasquariello ci propone degli squisiti Bignè Salati con Crema agli Asparagi… Perfetti come finger food con l’aperitivo sono freschi e sfiziosissimi… Fate attenzione perché uno tira l’altro.

Tempi di lavorazione.
1 ora e 30 minuti.

Difficoltà.
Media

Ingredienti per circa 60 mini bignè.
150 g di Farina bianca (io 100 g di kamut e 50 g di farina di mais bianco per tacos).
3 Uova.
70 g di Burro.
250 ml di Acqua ( io 200 ml acqua e 50 ml latte).
1 pizzico abbondante di sale.
Q.B. Semi di papavero.

Per la crema di asparagi (sufficiente a farcire 30 mini bignè).
250 g di asparagi.
100 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia.
2 cucchiai di grana padano grattugiato.
Q.B. di olio EVO.
1 spicchio di aglio.
Sale e pepe.

Procedimento.

Per i  bignè.
In una pentola far bollire 250 gr d’acqua con 70 gr di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere il sale, la farina tutta in una volta e mescolare sempre, tenendo l’impasto sul fuoco finché sfrigolerà e si staccherà dalla pentola. Trasferire l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e lasciar raffreddare per qualche minuto, dopo aggiungere le uova uno alla volta e lavorare l’impasto con la frusta.
Quando l’impasto sarà omogeneo, porlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia (io a stella) e formare tante palline, della dimensione di una piccola noce, che disporremo su 2 placche da forno con carta apposita.
Infine cospargere con i semi di papavero. Infornare i bignè a 170°C ventilato (perché 2 teglie) per circa 25 minuti (io li ho poi lasciati in forno acceso a 50 gradi per altri 20 minuti ad asciugare bene).
Far raffreddare.

Per la crema di asparagi
Lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti, eliminando la parte dura e legnosa.
In una padella mettere l ‘olio e l ‘aglio e soffriggere un pò.
Aggiungere gli asparagi e salare.
Versare dell’acqua calda per aiutare la cottura.
Eliminare l’aglio e pepare.
Frullare bene e far raffreddare.
Ora aggiungere il formaggio e il grana, amalgamando bene.
Porre in frigorifero per mezz’ora a rassodare.
Servirsi di una sac à poche con beccuccio liscio riempita di crema.
Forare delicatamente i bignè sulla base e riempirli.
Poggiare in pirottini di carta e far insaporire per 30 minuti.
Servire come antipasto primaverile o finger food.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Ornella Lara Pasquariello.

Ornella Pasquariello, lucana di nascita, vive in Campania è diplomata in violino e canto al Conservatorio. Affianca alla professione di musicista la sua passione per la cucina. Alla ricerca di sapori nuovi unisce un’attenzione alla salute nei suoi piatti. Appassionata particolarmente di paste ripiene,regionali ed estere.

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Ornella Lara Pasquariello

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